مراحل کشت گیاه چای

چای با نام علمی Camelia sinensis یا thea sinensis بومی آسیای شرقی و بخصوص کشور چین است گیاه دارویی که به صورت گسترده در سراسر جهان بعنوان دمنوش استفاده میشود. در استانهای شمالی کشور ما نیز کشت چای بخصوص در استان گیلان رایج است. در مورد نحوه کاشت و نگهداری مزرعه چای حتما این مطالب را مطالعه کنید.

کاشت چای

مزرعه چای شبیه جنگل بزرگی است که از درختان کوچکی تشکیل شده است که ارتفاع آنها به ندرت به بیش از 1.5 متر می رسد. وقتی تنه‌های آن‌ها ضخیم است، نشان می‌دهند که سن آنها بسیار بیشتر از اندازه کوچکشان است. ارتفاع گیاهان چای در حالت طبیعی خود به 15 تا 20 متر می رسد. اگر قرار است آنها را پرورش دهند، با هرس منظم در ارتفاع حدود 1.20 متری نگهداری می شوند تا آنچه به عنوان "میز کندن" شناخته می شود، تشکیل شود که کندن دستی را تسهیل می‌کند و رشد جوانه را تشویق می‌کند.

درخت چای

گیاهان چای که توسط انسان بیش از 50 سال هرس شده و شکل گرفته اند، به درختان کوتوله واقعی تبدیل می‌شوند و مزارع عجیبی را تشکیل می‌دهند، مخلوطی از پوشش های سبز عظیم و جنگل های مینیاتوری. گیاه چای از خانواده کاملیاسه است. دو نوع اصلی از Camelia sinensis یا thea sinensis وجود دارد: نوع چینی، معروف به sinensis، با برگ های کوچک و سبز زیتونی. و واریته Assam معروف به assamica که دارای برگهای بزرگ و کم رنگ و چاق است. انواع دیگر اکنون در نتیجه هیبریداسیون، پیوند زدن، تکثیر از قلمه ها و غیره ظاهر شده اند، و بسیاری از هیبریدها به نام جت یا کلونال شناخته می شوند. گیاه چای پرورشی بوته ای است با برگ های همیشه سبز که سطوح بالایی آن براق و زیرین آن مات و کم رنگ تر است. برگ‌ها و جوانه‌های جوان با ضخامتی روشن و نقره‌ای پوشیده شده‌اند، به همین دلیل نام آن‌ها به نام «پکوئه» پس از کلمه چینی Pak-ho به معنای «موی ظریف» یا «پایین» است.

کشورهای در حال تولید چای اصلی عبارتند از:

در آسیا: چین، هند، ژاپن، تایوان، نپال، سریلانکا، اندونزی، مالزی، ویتنام، بنگلادش.

در آفریقا: کامرون، موریس، کنیا، رواندا، زیمبابوه.

در آمریکای جنوبی: آرژانتین، برزیل.

اطراف دریای خزر و دریای سیاه: گرجستان، ایران و ترکیه.

بوم شناسی گیاهان چای

میانگین بالای دمای سازگار بین 18 تا 20 درجه سانتیگراد و باید تغییرات روزانه کمی داشته باشد. آب و هوا هم در حجم و هم در کیفیت برداشت محصول چای تاثیر دارد. آب و هوای خیلی مرطوب کیفیت پایین تری به ارمغان می آورد، در حالی که فصل خشک اغلب می تواند محصول با کیفیت بالاتری را به همراه داشته باشد. ارتفاع زیاد نیز کیفیت را با عملکرد کمتر بهبود می بخشد. در مناطق گرمسیری، گیاه چای را میتوان در ارتفاعات از سطح دریا تا 2500 متر کشت کرد.

نور خورشید مهم است: برای تشکیل اسانس هایی که به دم کرده عطر می‌دهد ضروری است. ترجیحاً نور باید پراکنده باشد: به همین دلیل است که درختان بزرگ به طور مرتب در مزارع چای کاشته می شوند، آنها اکولوژی خاک را تنظیم می‌کنند و اشعه های خورشید قوی را فیلتر می‌کنند.

خاک باید نفوذپذیر، سست و عمیق باشد زیرا ریشه های گیاه چای می توانند تا عمق 6 متری رانده شوند. عمق پوشش خاک باید حداقل 1.5 متر باشد. بهترین مناطق برای کشت چای دارای خاک جوان و آتشفشانی است که بسیار نفوذپذیر و غنی از هوموس است، نه پایه و نه خیلی رسی. چای همیشه در زمین های شیب دار رشد می‌کند و امکان زهکشی طبیعی را فراهم می‌کند، زیرا گیاهان چای، بر خلاف گیاهان برنج، نمی‌توانند در آب راکد زنده بمانند. این عیب نیز یک برگ برنده است: گیاه چای بسیار انعطاف پذیر است، می‌توان آن را در شیب های شدید کشت کرد و برای شیب تندترین و کوهستانی ترین زمین مناسب است.

کشت چای

کاشت چای قبلاً از بذرهایی انجام می شد که دوباره کاشته می شدند. امروزه تکثیر گیاهان چای اساساً با برداشتن قلمه از گیاهان منتخب انجام می‌شود. قلمه ها از گیاهان انتخاب شده گرفته می‌شوند و سپس دوباره روی تخت های خزانه کاشته می‌شوند و در آنجا به مدت 12 تا 18 ماه باقی می مانند. به محض تبدیل شدن به گیاهان جوان، دوباره در مزرعه اصلی کاشته می‌شوند و به گونه ای فاصله می‌گیرند که بوته های کاملاً رشد کرده پس از رسیدن به بلوغ، کل منطقه را بپوشانند.

این گیاه به مدت 4 سال قبل از چیدن برگها باقی می ماند. هرس و شکل دهی مداوم ارتفاع مورد نیاز آن 1.20 متر را تشکیل می‌دهد و از این رو میز چیدن را ایجاد میکند و چارچوب خوبی به بوته می دهد. تا سال پنجم که شروع به تولید می کند به رشد کامل نمی رسد. همچنان در فواصل زمانی مختلف - به طور متوسط ​​هر دو سال - هرس می شود تا در ارتفاع مناسبی برای چیدن نگهداری شود. یک گیاه چای بالغ معمولاً بیش از 40 یا 50 سال عمر نمی‌کند. با این حال برخی از گونه ها می توانند تا 100 سال عمر کنند. در پایان سال پنجم، گیاه چای آماده برداشت است. این عمل که شامل هرس سبک و مکرر شاخه های جوان است، بسته به رشد، آب و هوا و مقدار چایی که باید چیده شود، در یک چرخه 7 تا 15 روزه انجام می‌شود.

چیدن چای چگونه است؟

یک جوانه کوچک در انتهای هر ساقه تشکیل می شود و به سرعت به یک شاخه جوان تبدیل می شود. این برگ انتهایی معمولاً پیچ خورده است و جوانه را تشکیل می دهد. برگهای دیگری روی ساقه یافت می شوند و تعداد آنها در زیر جوانه تعیین کننده کیفیت کندن است: هر چه تعداد بیشتری از آن حذف شود، کندن با کیفیت کمتری خواهد داشت.

سه نوع برداشت چای وجود دارد:

چیدن شاهنشاهی: جوانه و برگ که مستقیماً به دنبال آن می آید.

چیدن ریز: جوانه و دو برگ که به دنبالش می آیند. این محصول با کیفیت عالی است.

چیدن متوسط: جوانه و سه برگ بعد از آن. این چای با کیفیت کمتری نسبت به دو چای قبلی می دهد اما به گیاه چای اجازه می دهد تا بهتر رشد کند.

برگها هرگز جدا جدا نمی شوند: قسمتی از ساقه که شاخساره جوان و برگها را به هم پیوند می دهد همیشه به صورت یکپارچه کنده می شود. برای به دست آوردن چای های پرطرفدار، برگ های چهارم و پنجم که سوچونگ نیز نامیده می شود، چیده می‌شوند. اینها معمولاً در چای چینی دودی یافت می‌شوند. پس از مدت زمان معینی، گیاه چای دارای ساقه هایی بدون شاخه های جوان می شود. این نشان دهنده دوره استراحت است. جوانه انتهایی از برگ "ناشنوا" تشکیل می شود که سپس برای بازیابی ساقه ها برداشته می شود. کندن هنوز هم در اکثر موارد با دست انجام می شود. مکانیزه کردن چیدن چای هنوز بسیار نادر است. با این حال، به استثنای برخی موارد:

در ژاپن از قیچی استفاده می شود. همچنین در ژاپن و گرجستان از کلیپرهای مکانیزه برای ردیف کردن ردیف ها و چیدن ناحیه ای به عرض 1.5 متر استفاده می‌شود. این روش مستلزم یک زمین مسطح و برداشت زیاد است، به جز در ژاپن که مکانیزاسیون بسیار پیشرفته و همچنین بسیار گران است. در آرژانتین از تراکتور استفاده می شود.

آماده سازی بذر برای کشت چای

مهمترین بخش کشت چای، تهیه بذر است که فرآیندی طولانی است، نه تنها این، بلکه انتخاب بذر مناسب در واقع حیاتی است. دانه های چای از بوته های چای در نظر گرفته شده برای آن هدف خاص تهیه می‌شود. یک واقعیت جالب در مورد تهیه بذر این است که بوته چای را می‌توان برای تولید بذر یا برداشت برگ چای استفاده کرد، به علاوه این بوته ها به طور متفاوتی پرورش و درمان می شوند. بوته های مولد بذر در سن 8 سالگی به اندازه کافی بالغ هستند و می توانند این کار را تا سن 15 تا 20 سالگی ادامه دهند، یعنی زمانی که می توانند نزدیک به 2 کیلو بذر تولید کنند. از آن نقطه به بعد، آنها دیگر به عنوان تامین کننده بذر استفاده نمی شوند زیرا قدیمی و بیمار هستند.

زمان چیدن بذر بستگی زیادی به آب و هوا دارد و در ایران معمولا از اواخر مهر تا آذر شروع می شود.

ویژگی بارز دانه های خوب و بد این است که دانه های خوب در محلول آب نمک فرو می روند و دانه های توخالی روی آب می نشینند. سپس این بذرهای زیبای بچه حدود 6 ماه در مکانی مرطوب نگهداری می شوند تا زمانی که آماده کاشت شوند.

کاشت بذر

کاشت بذر معمولاً یا در محل اصلی یا محلی به نام خزانه انجام می شود زیرا از نظر مالی بهترین راه ممکن است. اگرچه مزارع چای معمولاً هم در زمین‌های شیبدار و هم در زمین‌های هموار قرار دارند، اما در ایران این مزارع بیشتر در دامنه‌های شیبدار گسترده شده‌اند.

بذرهایی که به فاصله 6-4 متر از هم کاشته می شوند به بوته های زیبای چای تبدیل می شوند و ارتفاع آنها به 15 متر می رسد. اما همانطور که قبلاً اشاره کردیم بوته هایی که برای تولید بذر در نظر گرفته شده اند به گونه ای متفاوت درمان و پرورش می یابند. با این تفاوت که بر خلاف سایر بوته ها به خاک آنها کود اضافه نمی شود و بوته ها هرس نمی شوند.

در مورد سایر بوته ها، تغذیه خاک با کودها و مواد مغذی آلی یک روش ضروری برای داشتن بوته های چای قوی و سالم است. خاک به تدریج در اثر کاشت و برداشت متوالی ضعیف می شود و به همین دلیل خاک به طور مرتب با کودهای پتاسیم تغذیه میشود.