برداشت و نگهداری پیاز

برای ماندگاری بهتر و بیشتر پیاز قبل از انبار کردن باید یک سری اقدامات از جمله ترمیم انجام دهیم.ترمیم پیازهای برداشت شده از چند هفته تا یک ماه طول می کشد. من معمولاً آن را در یک ماه کامل انجام میدهم. در این مرحله برگها چروکیده می شوند، ریشه ها سیمی می شوند، در حالی که پوست ها باید رنگی و کاغذی باشند.

زمان برداشت پیاز

من عاشق پرورش پیاز هستم. تماشای متورم شدن آن پیازهای باشکوه در عرض چند هفته واقعاً خوشحال کننده است. من از تکنیک چند کاشت برای رشد آنها در گروه های چهار یا پنج تایی استفاده میکنم. کشت به این روش به این معنی است که میتوانم پیازهای بیشتری را وارد فضای خود کنم و بهره وری را در یک منطقه نسبتا کوچک افزایش دهم.

زمانی که برگ ها شروع به پژمردگی میکنند، میتوانید متوجه شوید که پیاز به زمان برداشت نزدیک میشود. گردن پیاز جایی که ساقه به پیاز می رسد شروع به نرم شدن میکند و باعث خم شدن برگ ها میشود. از این نقطه به بعد، آنها کمتر و کمتر به تورم سوخ(پیاز) کمک میکنند و پیاز شروع به آماده سازی خود برای خواب در ماه های سردتر میکند - که برای ما خبر خوبی است!

پیازها باید ظرف چند هفته از این مرحله آماده بلند شوند. در این مرحله شما همچنین متوجه خواهید شد که پوست پیاز شروع به رنگی شدن میکند - نشانه ای دلگرم کننده از اینکه در حال رسیدن هستند. البته قبل از این می توانید پیاز را برای استفاده تازه برداشت کنید. اما اگر به دنبال ذخیره محصول خود هستید، مهم است که پیازها کاملا بالغ شوند.

نحوه برداشت پیاز

در دنیای ایده آل بهتر است پیاز را پس از چند روز هوای خشک برداشت کنید. این باعث می شود پیاز ها کمی تمیزتر شوند، برداشت کردن آنها آسان تر شود و به روند خشک کردن کمک میکند. برای برداشت، فقط پیاز یا پایه ساقه را محکم بگیرید، سپس بچرخانید و بلند کنید. اگر متوجه شدید که پیاز ها کمی مقاوم هستند یا نگران آسیب دیدن پیاز هستید، از یک چنگال دستی برای شل کردن خاک اطراف پیاز استفاده کنید و آنها را آزاد کنید.

سعی کنید به برگ‌ها یا ریشه‌ها آسیب نرسانید، زیرا هر دو در مرحله بعدی، یعنی ترمیم(curing) پیازها برای آماده‌سازی آنها برای نگهداری، مهم هستند. ما به پیازهای دست نخورده نیاز داریم تا بتوانند به طور طبیعی وارد فاز خواب شوند، زیرا این به آنها کمک میکند تا زمانی که ممکن است انبار شوند. به همین دلیل، من توصیه می کنم پیاز های خود را تمیز نکنید. اگر بخواهید می‌توانید هر توده بزرگ‌تری از کثیفی را به آرامی پاک کنید، اما فرآیند پاک‌سازی کامل را تا زمانی که وارد خواب شوند به تعویق بیندازید. یعنی به شدت تمیز نکنید تا حدودی گل و لای را بر دارید ولی نه کاملا.

فقط لامپ های خوب و سالم را ترمیم و نگهداری کنید. بعید است هر چیزی که بسیار کوچک است، آسیب دیده یا ساقه گل تولید کرده باشد، برای مدت طولانی ذخیره شود، بنابراین باید در اسرع وقت مصرف شود. همیشه می‌توانید آن‌ها را در یخچال بگذارید تا حداقل دو هفته بماند.

ترمیم پیاز یا Curing

ترمیم پیازها یک لایه کاغذی در اطراف لامپ ها ایجاد میکند، درست مانند آنهایی که در پیازهای فروشگاه مواد غذایی تهیه می کنید. این لایه‌ها پیاز را خشک‌تر نگه می‌دارند و به جلوگیری از هرگونه باکتری یا کپک بالقوه که می‌تواند باعث نرم شدن و خراب شدن پیاز شود، کمک می‌کند. ترمیم همچنین به ایجاد طعم شدید تر کمک میکند، بنابراین پیاز شما از شیرینی به تند تر تبدیل می شود.

برای دستیابی به یک ترمیم مناسب، باید پیازهای خود را در جایی کاملاً خشک و با گردش هوای عالی نگهداری کنید. اگر در یک آب و هوای گرم و خشک مطمئن باغبانی می کنید، ممکن است متوجه شوید که به سادگی رها کردن پیاز خود روی سطح خاک، در زیر نور خورشید، بسیار خوب عمل می کند. اما اگر آب و هوای شما به طور قابل اعتمادی خشک نیست، یا اگر باران پیش‌بینی می‌شود، فوراً آنها را تحت پوشش قرار دهید.

شما می‌توانید پیاز را در هر فضای خشک و دارای تهویه مناسب که از باران محافظت می‌کند - یک ایوان، تکیه، گاراژ، یا شاید در زیر یک خانه حلقه‌ای مینیاتوری یا تونل خارج از زمین مرطوب - هر جایی خشک و با جریان هوا خوب درمان کنید. من روی یک سکوی برجسته در گلخانه خشک میکنم، که واقعا به جریان هوا کمک میکند. گرمای اضافه شده نیز باعث سرعت بخشیدن به همه چیز میشود.

پیازها را بیرون بگذارید تا خیلی روی هم قرار نگیرند. مراقب باشید که همیشه پیاز را با ظرافت بمالید و از هرگونه ضربه یا قطره ای که می تواند باعث کبودی یا آسیب رساندن به کالای گرانبهای شما شود اجتناب کنید.

ترمیم پیازهای برداشت شده از چند هفته تا یک ماه طول می کشد. من معمولاً آن را در یک ماه کامل انجام میدهم. در این مرحله برگها چروکیده می شوند، ریشه ها سیمی می شوند، در حالی که پوست ها باید رنگی و کاغذی باشند.

هنگامی که آنها در این مرحله هستند، زمان تمیز کردن پیازها است. هر گونه پوست شل را بردارید یا، در صورت تمایل، بیرونی‌ترین پوسته‌ها را جدا کنید تا پیاز‌هایی با ظاهری تمیز و دلپذیر باقی بمانند، اگرچه من ترجیح می‌دهم تا جایی که ممکن است پوست را روی پوست نگه دارم تا به آن مهر و موم مقاوم در برابر رطوبت کمک کنم. همچنین می‌توانید ریشه‌ها را تا یک کنده کوتاه کنید و شاخ و برگ‌های قدیمی را تا گردن پیازها ببرید، مراقب باشید که خود پیاز را نبرید. با این حال، اگر می خواهید پیازهای خود را به صورت رشته ای ذخیره کنید، حدود 6 اینچ (15 سانتی متر) از شاخ و برگ را بگذارید، زیرا باید از آن برای بافتن آنها در رشته ها استفاده کنیم.

4 روش برای نگهداری پیاز

پیازهای کاملا ترمیم شده را می توان در کیسه های قابل تنفس یا کیسه های توری نگهداری کرد. برای جلوگیری از کبودی، آنها را با احتیاط یکی یکی در آنجا قرار دهید، و هر پیازی را که از زمان برداشت نرم شده است کنار بگذارید تا بلافاصله استفاده کنید.

گزینه دیگر این است که به سادگی دسته های پیاز را از برگ هایشان به هم ببندید. این سریع و راحت است، و اجازه می دهد تا جریان هوای بسیار مهم را بیشتر کند زیرا هر پیاز به طور کامل در معرض هوا است.

همچنین می‌توانید پیازها را در جوراب شلواری قدیمی یا در دسته‌های کوچک یا به‌صورت جداگانه با ایجاد گره‌ای در بین هر پیاز برای جداسازی فیزیکی آنها ذخیره کنید. سپس می‌توان پیاز‌ها را یکی پس از دیگری جدا کرد تا در صورت نیاز از آن لذت ببرید – مطمئناً راهی عجیب، اما نه کمتر کاربردی برای نگهداری پیاز شما!

اما روش مورد علاقه من کلاسیک ترین روش برای نگهداری پیاز یعنی روش رشته ای است. آنها واقعا بسیار باشکوه به نظر می رسند! با یک ریسمان قوی شروع کنید. به نظر من کار با قلاب یا میخ ساده ترین است. فقط با حلقه کردن مقداری نخ به بالا و روی قلاب شروع کنید، سپس انتهای آن را به هم گره بزنید. طول رشته ای که حدود چهار فوت (کمی بیش از یک متر) طول دارد، خوب است، تا ارتفاع سیم نصف زمانی که انتها بسته می شود، بدست آید.

برای قرار دادن اولین پیاز، یک گره لغزنده در پایین رشته های خود ایجاد کنید و سپس پیاز را داخل حلقه قرار دهید. شاخ و برگ را خم کنید و به آرامی بکشید تا گره محکم شود و پیاز را در جای خود محکم کنید. بهتر است برای اولین بار از یک پیاز بزرگتر استفاده کنید تا رشته را به سمت پایین لنگر بیاندازید و برای بقیه آماده است.