شرایط نگهداری میوه و سبزیجات تازه در سردخانه

با توجه به اینکه همه محصولات در همه فصول قابل کشت و برداشت نیستند و کشورها باید بتوانند در تمام فصول مواد غذایی لازم برای بازار را تامین کنند، پدیده هایی مانند صادرات یا انبار کردن محصولات کشاورزی در سردخانه ها مطرح می‌شود. از آنجایی که محصولات کشاورزی حتی پس از برداشت هم موجوداتی زنده هستند و تنفس و تعرق دارند به سرعت روند پیری و زوال را در پیش میگیرند. به همین دلیل باید در فرایندی موسوم به پس از برداشت به ماندگاری محصولات کمک کنیم تا بتوانیم ارزش افزوده بیشتری کسب کرده و نیاز غذایی جامعه را نیز تامین کنیم.

عمر نگهداری میوه و سبزیجات تازه بسته به نوع، تنوع و شرایط قبل از برداشت متفاوت است. امکان کنترل عمر انبارداری از طریق مدیریت پس از برداشت دو عامل مهم تعیین کننده عمر و کیفیت ذخیره سازی - تنفس و تعرق وجود دارد. کنترل مناسب دما و رطوبت نسبی کلید به حداکثر رساندن عمر انبارداری و کیفیت قابل فروش است.

معرفی محصولات کشاورزی و باغی

محصولات باغی برداشت شده بافت های زنده ای هستند که متابولیسم آنها پس از برداشت ادامه دارد. آنها در سراسر فرآیند پس از برداشت در معرض تنفس، از دست دادن آب و نرم شدن سلولی هستند. عمر انبارداری یک محصول بسته به گونه، تنوع و شرایط قبل از برداشت - به ویژه کیفیت و بلوغ - متفاوت است. با این حال، محدوده ای برای کنترل عمر انبارداری از طریق مدیریت پس از برداشت دو عامل مهم تعیین کننده عمر و کیفیت ذخیره سازی - تنفس و تعرق وجود دارد. هر دو باید محدود شوند اما متوقف نشوند و کنترل مناسب دما و رطوبت نسبی کلید به حداکثر رساندن عمر انبارداری و کیفیت قابل فروش است.

درجه حرارت مناسب در سردخانه میوه و محصولات کشاورزی

هر محصولی که مورد استفاده قرار می‌گیرد شرایط دمایی خاص خود را دارد. زمان تا خنک شدن، پایداری دما و مدت زمان آن باید در نظر گرفته شود. با کاهش دمای محصول در اسرع وقت پس از برداشت - معمولاً در عرض چهار ساعت - اثرات زیر حاصل می‌شود:

مقدار تنفس کاهش می‌یابد.

تلفات آب کاهش می‌یابد.

تولید اتیلن سرکوب شده است.

حساسیت به اتیلن کاهش می‌یابد.

رشد میکروبی کند می‌شود.

بیشتر سبزیجات برگ دار و میوه های معتدل - از جمله میوه های نیمه گرمسیری مانند مرکبات - به سرما حساس نیستند و می‌توانند برای مدت طولانی بین 0 تا 2 درجه سانتیگراد بدون کاهش قابل توجه کیفیت بینایی نگهداری شوند. میوه های گرمسیری و نیمه گرمسیری و برخی از سبزیجات ریشه ای به سرما حساس هستند و ممکن است در دمای پایین آسیب ببینند. آنها معمولاً در دمای 13 درجه سانتیگراد یا بالاتر نگهداری می شوند، اگرچه ممکن است برخی از آنها در دمای پایین 5 درجه سانتیگراد نگهداری شوند، اگر بلافاصله پس از برداشت سرد شوند. دما نیز باید پایدار باشد زیرا تغییرات ممکن است بر تنفس و کیفیت قابل فروش تأثیر بگذارد.

رطوبت نسبی مناسب در سردخانه میوه و محصولات کشاورزی

حفظ رطوبت بالا در اطراف محصول برداشت شده، از دست دادن آب را کاهش میدهد، که منجر به کاهش بازده از طریق کیفیت پایین (به عنوان مثال، پژمردگی، چروک شدن) و کاهش وزن قابل فروش می‌شود.

رطوبت بالا باید با ذخیره سازی در دمای پایین استفاده شود زیرا رطوبت و گرما در کنار هم به رشد قارچ ها و باکتری ها کمک می‌کند. اگر چه رطوبت نسبی هوا هنگام خنک شدن افزایش می‌یابد، اما باز هم لازم است رطوبت نسبی در اتاق خنک کننده راضی کننده باشد.

توصیه های ذخیره سازی میوه و سبزی در سردخانه

جداول زیر 2 شرایط نگهداری میوه و سبزیجات را نشان می‌دهد. دما، رطوبت نسبی و عمر ذخیره سازی ذکر شده، مواردی است که در نشریات مختلف پیشنهاد شده است. برای برخی از محصولات، دمای "عمومی" برای نگهداری کوتاه مدت نیز پیشنهاد شده است. در مواردی که برای یک محصول خاص نیاز به ماندگاری طولانی است، از متخصصان مشاوره بگیرید زیرا عواملی مانند تنوع و شرایط قبل از برداشت، پاسخ فیزیولوژیکی به محیط ذخیره سازی را تعیین می‌کند.

جدول شرایط نگهداری میوه