خواص و روش تولید قارچ صدفی در منزل

قارچ صدفی سومین قارچ پر مصرف کشت شده در جهان است. چین، در تولید قارچ صدفی پیشرو است، و نزدیک به 85 درصد از کل تولید جهانی حدود یک میلیون تن را تامین می‌کند. سایر کشورهای تولید کننده قارچ صدفی عبارتند از: کره، ژاپن، ایتالیا، تایوان، تایلند و فیلیپین. تولید کنونی این محصول در ایران به دلیل تقاضای داخلی پایین تنها حدود 1500 تن است.

اهمیت اقتصادی پرورش قارج صدفی

اهمیت اقتصادی قارچ در درجه اول در استفاده از آن به عنوان غذا برای مصرف انسان است. سرشار از ویتامین C و B کمپلکس است و میزان پروتئین آن بین 1.6 تا 2.5 درصد متغیر است. بیشتر املاح معدنی مورد نیاز بدن انسان را دارد. محتوای نیاسین حدود ده برابر بیشتر از سایر سبزیجات است. اسید فولیک موجود در قارچ صدفی به درمان کم خونی کمک می‌کند. به دلیل داشتن نسبت سدیم: پتاسیم کم، نشاسته، چربی و ارزش کالری برای افراد مبتلا به فشار خون، چاقی و دیابت مناسب است. خاکستر قلیایی و محتوای فیبر بالا آنها را برای مصرف برای کسانی که اسیدیته زیاد و یبوست دارند مناسب می‌کند.

کاه مصرف شده در تولید قارچ صدفی را می‌توان برای رشد قارچ صدفی پس از ترکیب با سبوس گندم یا برنج 15-10 درصد و همچنین برای تهیه کمپوست قارچ دکمه ای سفید پس از ترکیب مناسب با کود اسب یا مرغ غنی از نیتروژن (قبل از استفاده در آفتاب خشک شده) مجددا بازیافت کرد. کاه مصرف شده را می‌توان به عنوان خوراک دام و همچنین برای تولید بیوگاز استفاده کرد و از شیرابه آن می‌توان به عنوان کود استفاده کرد.

نحوه پرورش قارچ صدفی در خانه

مرحله 1: آماده شوید ابتدا باید تصمیم بگیرید که چه نوع قارچ صدفی را می‌خواهید پرورش دهید. انواع مختلفی از صدف وجود دارد که از بین آنها می توان قارچ را انتخاب کرد. در اینجا برخی از محبوب‌ترین آنها آورده شده است.

قارچ صدفی مرواریدی (Pleurotus ostreatus)

گاهی اوقات قارچ صدفی معمولی، قارچ صدفی زمستانی یا قارچ صدفی خاکستری نامیده می‌شود. قارچ صدفی مرواریدی یکی از رایج ترین گونه های موجود است. آنها در دماهای سردتر بهترین رشد را دارند.

قارچ صدفی آبی که معمولاً در سراسر نیمکره شمالی یافت می‌شود، زیر گونه ای از قارچ صدفی معمولی است. این یکی از سریع‌ترین انگلها در میان انواع قارچ صدفی است و ترجیح می‌دهد در دمای خنک‌تر 45 تا 65 فارنهایت (12 تا 18 درجه سانتی‌گراد) رشد کند.

قارچ صدفی فونیکس که گاهی اوقات به عنوان قارچ صدفی تابستانی، قارچ صدفی ایتالیایی یا قارچ صدفی هندی نیز شناخته می‌شود، برای رشد در آب و هوای گرم تکامل یافته است. بسته به سویه، رنگ آن یا سفید یا قهوه ای/ قهوه ای است. این گونه که گاهی به آن قارچ صدفی زرد نیز می‌گویند، بیشتر به دلیل رنگ شگفت‌انگیزش. آنها دماهای گرمتر 64-86 فارنهایت(18-30 سانتیگراد) را ترجیح می‌دهند.

یکی از قابل توجه ترین گونه های قارچ صدفی، قارچ صدفی صورتی به سرعت رشد می‌کند و در عرض 3-4 هفته میوه می‌دهد. آنها دماهای گرمتر 64 64-86 فارنهایت(18-30 سانتیگراد) ترجیح می‌دهند. این قارچ که به عنوان قارچ eryngii نیز شناخته می شود، دارای بافت سفت و طعم گوشتی خوشمزه است. پرورش آن نسبت به سایر قارچ های صدفی دشوارتر است. بنابراین بهترین رقم برای شروع نیست. دماهای خنک تر را بین 45 تا 65 فارنهایت (12 تا 18 درجه سانتیگراد) ترجیح می‌دهد.

لوازم مورد نیاز پرورش قارچ را سفارش دهید:

• بذر قارچ صدفی (حداقل 100 گرم، اما ترجیحاً 1 کیلوگرم یا بیشتر)
• مواد بستر شما کیسه ها/ظروف رشد را بسازید یا بخرید.

بذر قارچ صدفی روی بذر گندم بازدهی بیشتری نسبت به تخم ریزی خاک اره تولید می‌کند، بنابراین سعی کنید در صورت امکان از آن تهیه کنید. در مورد ظروف پرورش، در حالت ایده آل، کیسه های مخصوص پرورش قارچ را یا کیسه های پلاستیکی خیاری تهیه کنید. آنها تبادل کامل هوا را امکان پذیر می کنند و از کپک ها و باکتری های رقیب جلوگیری می‌کنند. اگر نمی‌توانید این کیسه‌های پرورشی را تهیه کنید، می‌توانید قارچ‌ها را در یک سطل نیز پرورش دهید، یا از کیسه‌های فریزر یا Ziploc بزرگ با سوراخ‌های 0.5 میلی‌متری که در هر 10 سانتی‌متر در اطراف کیسه ایجاد می‌شود، استفاده کنید.

مرحله 2: بستر قارچ صدف خود را آماده کنید

آماده سازی بستر

قارچ صدفی را می توان بر روی تعداد زیادی از بستر از جمله ضایعات کشاورزی حاوی سلولز و لیگنین کشت کرد که به تولید آنزیم سلولز بیشتر کمک می‌کند که با عملکرد بیشتر همبستگی دارد. این بسترها عبارتند از کاه شلتوک، گندم و راگی، ساقه و برگ ذرت، ارزن و پنبه، برگ سیترونلا استفاده شده، باگاس نیشکر، گرد و خاک اره، جو و ضایعات پنبه، ذرت پوست کنده، پوسته نخود فرنگی، علف های خشک، ساقه آفتابگردان، چای مستعمل. ضایعات برگ، کاغذهای باطله دور ریخته شده و کمپوست مصنوعی قارچ دکمه ای و غیره. همچنین می‌توان آن را با استفاده از ضایعات صنعتی مانند لجن کارخانه کاغذ، محصولات جانبی قهوه، ضایعات تنباکو، تفاله سیب و غیره کشت داد.

نی و مقوا

کاه رایج ترین بستر برای کشت قارچ صدفی است. معمولاً ارزان است، حاوی مواد مغذی ضروری است و قارچ صدفی روی آن رشد می‌کند. با خیساندن در آب داغ (65-80 درجه سانتیگراد / 149-176 فارنهایت) به مدت 1-2 ساعت یا در حمام آهک با pH آب سرد به مدت 12-18 ساعت پاستوریزه کنید.

توده های خاک اره

نکته مهم در مورد استفاده از آنها این است که آنها قبلاً توسط گرما و فشار فرآیند تولید گلوله پاستوریزه شده اند. وزن مساوی آب را به وزن گلوله ها اضافه کنید، 30 دقیقه خیس کنید. و سپس مخلوط کنید تا گلوله ها به خاک اره هیدراته تبدیل شوند.

روش های رایج آماده سازی بستر عبارتند از:

· پاستوریزاسیون با بخار

· تصفیه آب گرم.

· تکنیک استریل (روش تایل).

· تخمیر یا کمپوست. و

· استریلیزاسیون شیمیایی.

مرحله 3: تلقیح بستر با بذر قارچ (کاشت بذر قارچ)

تلقیح فرآیند اضافه کردن تخم قارچ شما به بستر آماده شده است. قبل از شروع مخلوط کردن، دست های خود را با صابون به خوبی تمیز کنید و تمام سطوحی را که می‌خواهید روی آن کار کنید با اسپری تمیز کننده(مانند الکل یا وایتکس رقیق شده) پاک کنید. اطمینان حاصل کنید که بستر شما دارای رطوبت مناسب است. فرآیند پاستوریزاسیون(جوشاندن کاه در آب) احتمالاً بستر شما را تا سطح خوبی مرطوب می‌کند، اما ضروری است که بررسی کنید که بستر شما خیلی خشک یا خیلی مرطوب نباشد.

بسته به مواد، هدف شما چیزی بین 55٪ رطوبت (خاک اره و تفاله قهوه) تا 74% رطوبت (کاه) مناسب است. ساده ترین راه برای بررسی تست فشار با دست است.  مقداری از بستر را کمی در دست خود فشار دهید. باید به یک توپ در دست شما بچسبد و چند قطره آب از آن خارج شود. اگر بیشتر از این آب خارج شد، باید بستر خود را کمی خشک کنید. اگر آن را در دستتان نگه ندارید، احتمالاً خیلی خشک است و باید آب بیشتری اضافه کنید. در مرحله بعد، بستر و تخم قارچ را در ظرفی از نوع (جعبه پلاستیکی بزرگ، بشکه، هر چیزی که در دست دارید) مخلوط کنید، سپس بستر را در ظروف در حال رشد خود قرار دهید و روی آن را با یک نوار لاستیکی، گیره کاغذ، نوار ببندید. اگر از کیسه خیار استفاده می‌کنید هر 10 تا 12 سانتی‌متر چند سوراخ کوچک در اطراف کیسه برای تبادل هوا ایجاد کنید.

مرحله 4: دوره رکود

دوره رکود است که جادو می‌کند! این مرحله ای است که بذرهایی که کاشتید به صورت میسلیوم رشد کرده و در سراسر بستر پخش می‌شود تا برای مرحله نهایی باردهی آماده شود. فراهم کردن شرایط لازم برای رشد میسلیوم و تولید پین حتی در خانه نیز ساده است. شما می‌توانید از هر فضای گرم (20 تا 24 درجه سانتیگراد) در خانه خود مانند کمد یا دیگ بخار استفاده کنید. برای جلوگیری از تولید سنجاق(یا پین) زودهنگام، منطقه باید در حالت ایده آل تاریک باشد، اما ضروری نیست. تخم ریزی در شرایط گرم و مرطوب کیسه ها زنده می‌شود و از غذاهایی که به آن داده اید می‌خورد. وقتی کیسه کاملا سفید شد، زمان شروع به میوه دهی است.

مرحله 5: تولید قارچ

اکنون برای لحظه ای که واقعاً منتظرش بودید آماده اید!

بعد از تمام تلاش‌هایتان، وقت آن است که پاداشتان را بگیرید و چند قارچ صدفی خوشمزه را برداشت کنید. قارچ ها در طبیعت در واکنش به استرس (مانند کمبود غذا) یا تغییرات محیطی رشد می‌کنند. شما می‌خواهید این فرآیند را در خانه یا باغ خود تکرار کنید. هنگامی که کیسه به طور کامل با میسلیوم ها پوشیده شد (یعنی میسلیوم به زودی غذای خود را تمام می‌کند) اکنون مشتاق رشد قارچ در تلاش برای بقا خواهد بود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که شرایط بهینه را برای رشد قارچ ها فراهم کنید:

نور

در حالی که نور مستقیم خورشید ایده خوبی نیست، مقداری نور غیرمستقیم یا سایه دار برای شکل گیری صحیح پیکره قارچ مورد نیاز است. آنها از نور انرژی دریافت نمی‌کنند، بنابراین یک منبع نور غیرمستقیم یا طاقچه پنجره سایه دار کافی است.

هوای تازه

در طبیعت وحشی، قارچ صدفی برای رشد از کنده یا ورود هوای تازه غنی از اکسیژن استفاده می‌کند. ایجاد یک شکاف یا سوراخ 5 سانتی متری در کیسه به میسلیوم سیگنال می‌دهد که فضایی برای رشد وجود دارد.

رطوبت

دو بار در روز با آب اسپری کنید تا بستر هیدراته بماند و محیطی که قارچ در آن رشد می‌کند مرطوب بماند. این کار باعث می شود که قارچ ها شکل بگیرند و از خشک شدن آنها در حین رشد جلوگیری می‌کند.

درجه حرارت

درجه حرارت برای هر سویه خاص متفاوت است، اما به طور کلی (به استثنای قارچهای صدفی شاه) بیشتر گونه های قارچ صدفی در مورد دمایی که در چه دمایی رشد خواهند کرد، خیلی نگران نیستند. همانطور که در اطلاعات سویه های بالا ذکر شد، آنها در محدوده ایده آل خود بهترین شکل را خواهند داشت، اما تا زمانی که در محدوده 10-30 درجه سانتیگراد (50-86F) باشد، همچنان باید قارچ دهند. در عرض 7 تا 14 روز باید شروع به دیدن پین های ریز قارچی کنید که از سوراخ بیرون می آیند. در 5 تا 7 روز آینده شاهد معجزه طبیعت خواهید بود زیرا اندازه این قارچ های کوچک هر روز دو برابر می‌شود (به آبپاشی دو بار در روز ادامه دهید تا رطوبت در حین رشد آنها حفظ شود).

مرحله 6: برداشت و رشد محصولات بیشتر

هنگامی که لبه کلاهک های قارچ صدفی شروع به صاف شدن کرد یا به سمت بالا چرخید، زمان برداشت قبل از ریختن هاگ های زیادی است. قضاوت در مورد اولین بار ممکن است دشوار باشد، اما به زودی آن را احساس می کنید.چند نکته: اگر دیدید که دیگر بزرگتر نمی‌شوند، شروع به خشک شدن می‌کنند، یا مقدار زیادی "گرد و غبار" سفید (اسپور) می ریزند، زمان برداشت فرا رسیده است!

نگهداری و ذخیره سازی قارچ صدفی

(الف) ذخیره سازی کوتاه مدت

قارچ های تازه در کیسه های پلی اتیلن سوراخ دار بسته بندی می‌شوند که مستقیماً به بازار محلی واقع در نزدیکی ارسال می‌شوند. قارچ های تازه برداشت شده را می‌توان در دمای پایین (0-5 درجه سانتیگراد) به مدت 1-2 هفته بدون افت کیفیت در صورت ارسال به بازارهای دور نگهداری کرد.

(ب) ذخیره سازی طولانی مدت

قارچ خشک با رطوبت 2 تا 4 درصد را می‌توان به مدت 3 تا 4 ماه در کیسه های در بسته بدون تغییر طعم نگهداری کرد. محصول خشک شده را می توان در آب گرم ولرم (40 تا 50 درجه سانتیگراد) ظرف 20 تا 30 دقیقه هیدراته کرد. 80-90 درصد وزن اصلی را می‌دهد.